『スタンダードコース』
◇珍味三種
・新じゃがと岩魚のアンチョビ炒め
・ローストホース アボカドソース
・鮑の肝煮
珍しいロースト「ホース」(馬肉) や 旬の新じゃがを使用
◇前菜
・甲斐サーモンの燻製
・鰆の黄味焼き
・桜海老とうるいの浸し
・鶏アスパラロール
・あさりと山菜のちまき
山梨県産の「甲斐サーモン」の燻製、
鰆や桜海老などの春の食材をふんだんに取り入れました。
◇お椀
・豆腐のすり流し
カシューナッツ 金箔 オリーブオイル
豆腐の優しい味わいに加わる カシューナッツの食感と
オリーブオイルのアクセントがポタージュの様．．．
◇生替わり
・帆立と桜鯛のミルフィーユ仕立て
赤米 蓮根 人参 花穂
ハーブ 胡麻だれ
旬の桜鯛と帆立に胡麻だれを掛けて召し上がっていただく
和洋折衷の新感覚料理！
◇肉料理
・信玄鶏のコンフィ カシスのソース
季節の野菜とともに
山梨の大自然の中でのびのびと育った鶏肉を
低温の油でじっくりと焼き上げてあります。
皮目はパリっと焼き上げ、肉汁を閉じ込めることで
信玄鶏の旨味を味わっていただくことができます。
『オリジナル カシスソース』と共にお楽しみくださいませ。
◇煮 物
・里芋の唐揚げ 蟹餡かけ
◇釜 飯
・筍とオリーブのご飯
◇留 椀
・袱紗仕立ての味噌汁
あおさのり 浅葱
◇香の物
・沢庵 白菜漬け
◇水菓子
・赤ワイン風味の生チョコレート
・クリームチーズに柑橘のコンフィを添えて
『特選コース』
『スタンダードコース』をベースとして
グレードアップしたコース内容になっております。
＜肉料理がグレードアップ！＞
甲州ワインビーフの陶板焼き
エリンギ パプリカ 南瓜 青唐辛子
＜季節の料理が一品追加＞
旬菜の天ぷら
献立コンセプト ～風林火山～
【疾きこと風の如く】
まずは風味豊かな食材から放たれる香りをお楽しみください
【徐かなること林の如く】
一品一品を噛みしめて静かに味わって頂きたい品々
【侵し掠めること火の如く】
献立のメインとも成りうる炎を纏って完成する一品
【動かざること山の如し】
食事の締めは揺らぎない栽培による県産ブランド米で
ホテル春日居料理長 福地 克修
※大人数のグループや団体のお客様は、内容が異なります。
（人数目安：11名様以上）
事前にお問い合わせ または ご相談くださいませ。
TEL 0553-20-2000
