中国料理 2015年12月~2016年2月 冬の献立≪スタンダードコース≫

一、五種冷菜の盛り合わせ
  ・蕪の甘酢
  ・有頭蝦の老酒風味
  ・数の子のピリ辛味付
  ・クラゲ
  ・公魚の甘露煮

一、慈姑団子の鱶鰭餡かけ

一、平貝の柚子胡椒炒め

一、北京ダック
  甘味噌 葱胡瓜 蒸しパン

一、鱈白子の麻婆仕立て
  豚ミンチ 香菜

一、ポーク燻製蒸し
  富士桜ポーク レタス

一、花椎茸と金華ハムのスープ

一、ワインビーフの石釜炒飯 ザーサイ 水菜

一、薬膳ゼリーフルーツ添え
    黒蜜きな粉 ホイップ ミント

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創作和食会席 2015年12月~2016年2月 冬の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・春菊のムース 松葉枸杞の実 黒豆
        ・菜種鮟肝和え
        ・鶏松風
        ・慈姑柚子味噌射込
        ・百合根丸

一、椀替り  茶碗蒸し
        鱈白子 マッシュルーム
        みぞれ餡

一、御造里  鮪 梅真鯛 勘八
         季節のあしらい  
         花穂 紅蓼 山葵

一、焼 物  林檎釜盛り
        甲斐サーモン 帆立 
        アスパラ 湿地茸 銀杏

一、炊合わせ 道明寺豆腐
         南瓜揚煮 海老 絹サヤ
         旨出汁

一、火の物  和風ポトフ
         牛肉 じゃが芋 人参
         ペコロス ブロッコリー
         粒マスタード 

一、酢 物  長芋 鶏肉 ラレシ 三つ葉
        黒胡麻 土佐酢
 
一、食 事  烏賊と生姜の釜飯仕立て
一、止 椀  袱紗仕立て
        滑子 豆腐 浅葱

一、香の物  野沢菜 沢庵 茄子漬            

一、デザート 牛乳プリン
        キウイフルーツのソース 
 
       ホテル春日居料理長 
               福地 克修

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