8/10~小学生向け和食お子様料理の内容が新しくなりました♪

葉月 お子様 料理御献立

  
一、茶碗蒸し
   鶏肉 銀杏 海老 椎茸 三つ葉 
      
                                   
一、お造り 鮪 鯛 イカ 

一、サラダ

一、シーフードコキール
   ポテトフライ 
   焼きとうもろこし

一、ナポリタン 焼きトマト

一、和風おろしハンバーグ
   茄子 スナップエンドウ  

一、釜飯 ミックスベジタブル      

     
一、味噌汁
       
    
一、デザート メロン

ホテル春日居料理長 
福地 克修

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創作和食会席 2017年6月~2017年8月 夏の献立

《スタンダードコース》
一、食前酒  勝沼産ワイン
一、前 菜  ・アボカド羹 
         百合根 キャビア 
         枸杞の実 美味出汁
       ・海老翡翠揚げ
       ・穴子八幡巻
       ・新蓮根 椎茸 枝豆白和え
       ・燻鮭すし 新生姜 木の芽
                              
一、椀替わり 茶碗蒸し
        鱧 ずいき 
        茗荷 べっ甲餡
         
一、造 里  鮪 鯛 いなだ 
       帆立レモン〆  
        あしらい 寄せあおさ海苔
        花穂 紅蓼 山葵          
                                     一、焼 物  すずき牛酪醤油焼
        パプリカ赤緑 南瓜チップ
        南瓜ソース

一、合 肴  甲州ワインビーフ使用
        コールドビーフ
           冷しトマト添え
        小芋白煮 グリーンアスパラ
        カシューナッツ 白髪葱
        オレンジ風味のポン酢ジュレ

一、煮 物  米茄子利久味噌掛け
        鴨ロース万年煮 糸花鰹
                  
一、酢 肴  山梨県産もろこ南蛮漬
        焼葱 獅子唐辛子 
   
一、食 事  えんどう豆の釜飯
 ※釜飯は、炊き上がりに三十分かかります。

一、留 椀  袱紗仕立て
        モロヘイヤ 薄揚げ
                                      
一、香の物  野沢菜 胡瓜 蓮根

一、デザート 桃のコンポート入り
        ヨーグルトのパンナコッタ
           ローズマリーの香り
       ブラッドオレンジソース

《ライトコース》
一、食前酒  勝沼産ワイン

一、前 菜  ・アボカド羹 
         百合根 キャビア 
         枸杞の実 美味出汁
       ・新蓮根 椎茸 枝豆白和え
       ・燻鮭すし 新生姜 木の芽
                              
   
     
一、造 里  鮪 いなだ 帆立レモン〆         
        あしらい 寄せあおさ海苔
        小菊 紅蓼 山葵          
     
                                
一、焼 物  鮎塩焼
        茗荷黄身寿司 丸十
        沢蟹 蓼酢

一、煮 物  芋 蛸 南瓜 ヤングコーン
       ポチトマト 絹サヤ 振り柚子

一、揚 物  柔らか豚カツ 
        キャベツ デミグラスソース
 
                 
一、酢 肴  山梨県産もろこ南蛮漬
        焼葱 獅子唐辛子 
  
 
一、食 事  えんどう豆の釜飯
 ※釜飯は、炊き上がりに三十分かかります。

一、留 椀  袱紗仕立て
        モロヘイヤ 薄揚げ
  
                                    
一、香の物  野沢菜 胡瓜 蓮根

一、水菓子  季節のシャーベット
            フルーツ添え

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創作和食会席 2016年12月~2017年2月 冬の献立

≪スタンダードコース≫

和食2016冬イメージ2

一、食前酒 勝沼産ワイン

 

前菜

一、前 菜  ・春菊ムース 
         枸杞の実 黒豆 
       ・鮭小袖巻
       ・梅花かぶら イクラ
       ・松笠慈姑揚煮
       ・梅甘露煮 のし梅 みじん粉

 

椀

一、蒸し物  安鱇肝玉締め
        安肝 餅 大根

 

造り 刺身調理

一、御造里  鮪 鯛 帆立 文甲烏賊 
        季節のあしらい 花穂  
        金魚草 紅蓼 山葵 

 

肉料理

一、強 肴  牛肉の赤ワイン煮
        じゃが芋 人参

 

焼物

一、焼 物  甲斐サーモン北海焼き
        パプリカ アスパラ
        雲丹ソース

 

鍋イメージ

一、火の物  鱈白子クリーミー鍋
        鱈 白菜 人参 白葱
        青梗菜 標茸

 

酢の物

一、酢 肴  ずわい蟹砧巻き 黄身酢
 

釜飯イメージ

一、食 事  かしわご飯
        焼葱 刻み生姜 

一、留 椀  袱紗仕立て 滑子 豆腐 浅葱

一、香の物  野沢菜 沢庵 自然柴漬

 

甘味

一、水菓子  牛乳プリン 
        キウイフルーツ 
        ラズベリー キウイフルーツソース

 

≪甲州牛プランコース≫

kousyubeef

一、食前酒  勝沼産ワイン

一、先 付  生麩付け焼  
        木の芽

一、前 菜  ・春菊ムース 
         枸杞の実 黒豆 
       ・鮭小袖巻
       ・梅花かぶら イクラ
       ・松笠慈姑揚煮
       ・梅甘露煮 のし梅 みじん粉
             
一、蒸し物  安鱇肝玉締め
        安肝 餅 大根

一、御造里  鮪 鯛 帆立 甘海老 文甲烏賊 
        季節のあしらい 花穂  
        金魚草 紅蓼 山葵 

一、強 肴  牛肉の赤ワイン煮
        じゃが芋 人参

一、焼 物  甲斐サーモン北海焼き
        パプリカ アスパラ
        雲丹ソース

一、肉料理  甲州牛陶板焼き
        エリンギ パプリカ しし唐

2016夏_和_甲州牛P_焼き

 

一、酢 肴  ずわい蟹砧巻き 黄身酢
 
一、食 事  かしわご飯
        焼葱 刻み生姜 

一、留 椀  袱紗仕立て 滑子 豆腐 浅葱

一、香の物  野沢菜 沢庵 自然柴漬

一、水菓子  牛乳プリン 
        キウイフルーツ ラズベリー    
        キウイフルーツソース
≪ミニ会席コース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・春菊ムース 
         枸杞の実 黒豆 
       ・梅花かぶら イクラ
       ・松笠慈姑揚煮
       ・梅甘露煮 のし梅 みじん粉

一、御造里  鮪 甘海老 障泥烏賊 
        季節のあしらい 紅蓼 
        小菊 山葵 

一、焼 物  甲斐サーモン北海焼き
        パプリカ アスパラ
        雲丹ソース

一、煮 物  目鯛かぶら蒸し 銀杏 絹さや

一、 揚 物  鮟鱇香煎揚
        たらの芽 葛切り 紅卸し 
        美味出汁

一、酢 肴  もずく酢
一、食 事  かしわご飯 焼葱 刻み生姜 
一、留 椀  袱紗仕立て 滑子 豆腐 浅葱
一、香の物  野沢菜 沢庵 自然柴漬
一、水菓子  ラ・フランスのシャーベット
ホテル春日居料理長 

福地 克修

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創作和食会席 2016年9月~11月 秋の献立

≪スタンダードコース≫

和食2016秋‗コース

一、食前酒 勝沼産ワイン

 

和食2016秋‗前菜2

一、前 菜  ・胡桃豆腐
         焼胡桃 和辛子 割醤油
       ・秋の実和え
         むかご 百合根 銀杏 岩茸
       ・諸子甘露煮
       ・秋刀魚紅葉真薯蒸
       ・標茸の菊花和え 針柚子

 

和食2016秋‗椀

一、椀    土瓶蒸し
        松茸 鱧 海老 三つ葉 酢橘

 

和食2016秋‗お造り

一、御造里  鮪 紅葉鯛 勘八
       松笠烏賊 季節のあしらい
       花穂 紅蓼 金魚草 山葵

 

和食2016秋‗煮物

一、煮 物  秋茄子旨煮 鰊旨煮
        隠元 実山椒

 

和食2016秋‗焼物

一、焼 物  鰆の巻繊オレンジ焼
        ほうれん草バターソテー
        オレンジ オレンジソース

 

和食2016秋‗火の物 和食2016秋‗火の物2

一、火の物  すき焼 しゃぶしゃぶ仕立て
        牛ロース肉 浅葱 焼麩
        焼豆腐 玉葱 卵 一味唐辛子

 

和食2016秋‗酢の物

一、留 肴  蛸のみぞれ酢和え
        蛸 胡瓜 長芋 オクラ ラレシ

 

和食2016秋‗食事

一、食 事  舞茸ご飯 釜飯仕立て
        鶏肉 柚子の皮
       ※釜飯は、お客様のお席で炊き上げます。

一、止 椀  袱紗仕立て
        高野豆腐 小松菜

一、香の物  野沢菜 奈良漬 自然柴漬

 

和食2016秋‗デザート

一、甘 味  南瓜饅頭

一、果 物  山梨県産 ぶどう

 

 

≪甲州牛プランコース≫

2016夏_和_甲州牛P_肉

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、先 付  湯葉豆腐酒盗餡掛け

一、前 菜  ・胡桃豆腐
         焼胡桃 和辛子 割醤油 
       ・秋の実和え
         むかご 百合根 銀杏 岩茸
       ・諸子甘露煮
       ・秋刀魚紅葉真薯蒸
       ・標茸の菊花和え 針柚子
                      
一、椀    土瓶蒸し
        松茸 鱧 海老 三つ葉 酢橘
         
一、御造里  鮪 紅葉鯛 勘八 
       松笠烏賊
        季節のあしらい  
        花穂 紅蓼 金魚草 山葵 

一、煮 物  秋茄子旨煮 鰊旨煮
        隠元 実山椒

一、焼 物  鰆の巻繊オレンジ焼
        ほうれん草バターソテー
        オレンジ オレンジソース

 

2016夏_和_甲州牛P_焼き

一、火の物  甲州牛の陶板焼き
        エリンギ パプリカ しし唐

一、留 肴  蛸のみぞれ酢和え
        蛸 胡瓜 長芋 オクラ ラレシ
 
一、食 事  舞茸ご飯 釜飯仕立て
        鶏肉 柚子の皮
        ※釜飯は、お客様のお席で炊き上げます。

一、止 椀  袱紗仕立て
        高野豆腐 小松菜

一、香の物  野沢菜 奈良漬 自然柴漬

一、果 物  山梨県産 ぶどう

一、甘 味  南瓜饅頭

 

≪ミニ会席コース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・胡桃豆腐
         焼胡桃 和辛子 割醤油 
       ・秋の実和え
         むかご 百合根 銀杏 岩茸
       ・標茸の菊花和え

一、御造里  鮪 文甲烏賊
       甲斐サーモンレモン〆
        季節のあしらい  
        紅蓼 小菊 山葵 

一、焼 物  魳杉板焼き
        焼き栗 酢取生姜 酢橘

一、蒸 物  海老真薯湯葉包み
        蟹と茸の餡

一、揚 物  甘鯛ごぼう揚げ
        パン紅葉 パプリカ
        天つゆ 紅葉卸し

一、止 肴  蛸のみぞれ酢和え
        蛸 胡瓜 長芋 オクラ ラレシ

一、食 事  舞茸ご飯 釜飯仕立て
        鶏肉 柚子の皮
       ※釜飯は、お客様のお席で炊き上げます。

一、止 椀  袱紗仕立て
        高野豆腐 小松菜
 
一、香の物  野沢菜 奈良漬 自然柴漬

一、水菓子  自家製シャーベット

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創作和食会席 2016年6月~8月 夏の献立

≪スタンダードコース≫

2016夏_火和

一、食前酒 勝沼産ワイン

 

2016夏_火和_前菜

一、前 菜  ・鯛皮水晶寄せ
       ・子持ち昆布 糸賀喜
       ・小芋田毎蒸し
       ・太刀魚八幡巻
       ・茗荷寿司

一、椀    冷しとろろ 
        焼帆立 青葱

 

2016夏_火和_造り

一、造 里  鮪 鯛 勘八 障泥烏賊
        季節のあしらい  
        花穂 紅蓼 山葵

 

2016夏_火和_焼物

一、焼 物  鱸 蓼味噌ソース
        干しぶどう 枸杞の実

 

2016夏_火和_煮物

一、煮 物  炊き合わせ
       ・冬瓜スープ煮
       ・蛸柔らか煮 和辛子
       ・鶏岩石煮 糸人参 
        振り柚子

 

2016夏_火和_鍋 2016夏_火和_鍋_箸

一、火の物  豆乳しゃぶしゃぶ
        牛肉 水菜 榎木 葱
        クレソン 焼豆腐
        赤卸し 浅葱
        自家製ポン酢

 

2016夏_火和_酢の物

一、酢の物  鰻ざく酢
        胡瓜 炒りごま 
        針生姜 土佐酢

 

2016夏_火和_食事

一、食 事  えんどう豆ご飯釜飯仕立て
        刻み昆布        
   ※釜飯は、生米から炊き上げます。

一、止 椀  伏紗仕立て
        あおさのり 白葱 
        小巻麩
                     
一、香の物  野沢菜 沢庵 胡瓜漬            

 

2016夏_火和_水菓子

一、水菓子  桃のコンポート
       ヨーグルトのパンナコッタ 

      ホテル春日居料理長 
              福地 克修

 

≪甲州牛プランコース≫

2016夏_和_甲州牛P

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、先 付  鰹のたたき
        茗荷 芽葱 大葉 人参
        ラディッシュ 独活 胡瓜

一、前 菜  ・鯛皮水晶寄せ
       ・子持ち昆布 糸賀喜
       ・小芋田毎蒸し
       ・太刀魚八幡巻
       ・茗荷寿司

一、椀    冷しとろろ 
        焼帆立 青葱
 
一、造 里  鮪 鯛 勘八 障泥烏賊
        季節のあしらい
        花穂 紅蓼 山葵

一、焼 物  鱸 蓼味噌ソース
        干しぶどう 枸杞の実

一、煮 物  炊き合わせ
       ・冬瓜スープ煮
       ・蛸柔らか煮 和辛子
       ・鶏岩石煮 糸人参 振り柚子

 

2016夏_和_甲州牛P_肉 2016夏_和_甲州牛P_焼き

一、肉料理  甲州牛の陶板焼き
        エリンギ パプリカ しし唐  

一、酢の物  鰻ざく酢
        胡瓜 炒りごま 
        針生姜 土佐酢

一、食 事  えんどう豆ご飯釜飯仕立て
        刻み昆布        
    
一、止 椀  伏紗仕立て
        あおさのり 白葱 小巻麩

一、香の物  野沢菜 沢庵 胡瓜漬            

一、水菓子  桃のコンポート
       ヨーグルトのパンナコッタ

 

≪ミニ会席コース≫

2016夏_50和

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・太刀魚八幡巻
       ・養老豆腐 
         旨出汁 山葵
       ・白だつごま酢和え
         マイクロトマト

一、造 里  鮪重ね盛り 鯛
       甲斐サーモンレモン〆
        季節のあしらい 小菊 紅蓼 山葵

一、焼 物  健味鶏味噌付け焼き
        パイナップル 巻湯葉
        パプリカ 白髪葱

一、煮 物  茄子煮卸し染め
       蛸柔らか煮  辛子 オクラ 糸賀喜

一、酢の物  鰻ざく酢
        胡瓜 炒りごま 
        針生姜 土佐酢
              
一、食 事  えんどう豆ご飯釜飯仕立て
        刻み昆布        

一、止 椀  伏紗仕立て
        あおさのり 白葱 小巻麩

一、香の物  野沢菜 沢庵 胡瓜漬            

一、水菓子  自家製シャーベット

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創作和食会席 2016年3月~年5月 春の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  春野菜と帆立貝のヴイヨンゼリー掛け
        帆立貝 ホタル烏賊 こごみ うるい たらの芽

一、蒸 物  雲丹の茶碗蒸し
        雲丹 蕨 独活

一、造 里  鮪 桜鯛 勘八
        季節のあしらい
        花穂 紅蓼 山葵 

一、焼 物  山梨県産甲斐サーモン
        蕗巻木の芽焼 昆布 酢取生姜

一、煮 物  山梨県産ワインビーフの角煮
        天豆蜜煮 道明寺辛子餡

一、火の物  白魚玉締 春香鍋
        蕨 白根三つ葉 筍 若布 蓬麩 卵 

一、酢 物  水雲とろろ
        もずく オクラ 長芋
        生姜 八方酢

一、食 事  桜海老ご飯釜飯仕立て        

一、止 椀  大豆の呉汁
        大豆 薄揚 葱

一、香の物  野沢菜 沢庵 胡瓜漬            

一、デザート 苺のヨーグルトプリン

       ホテル春日居料理長 福地 克修

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創作和食会席 2015年12月~2016年2月 冬の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・春菊のムース 松葉枸杞の実 黒豆
        ・菜種鮟肝和え
        ・鶏松風
        ・慈姑柚子味噌射込
        ・百合根丸

一、椀替り  茶碗蒸し
        鱈白子 マッシュルーム
        みぞれ餡

一、御造里  鮪 梅真鯛 勘八
         季節のあしらい  
         花穂 紅蓼 山葵

一、焼 物  林檎釜盛り
        甲斐サーモン 帆立 
        アスパラ 湿地茸 銀杏

一、炊合わせ 道明寺豆腐
         南瓜揚煮 海老 絹サヤ
         旨出汁

一、火の物  和風ポトフ
         牛肉 じゃが芋 人参
         ペコロス ブロッコリー
         粒マスタード 

一、酢 物  長芋 鶏肉 ラレシ 三つ葉
        黒胡麻 土佐酢
 
一、食 事  烏賊と生姜の釜飯仕立て
一、止 椀  袱紗仕立て
        滑子 豆腐 浅葱

一、香の物  野沢菜 沢庵 茄子漬            

一、デザート 牛乳プリン
        キウイフルーツのソース 
 
       ホテル春日居料理長 
               福地 克修

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創作和食会席 2015年9月~11月 秋の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・胡桃豆腐
          紅葉人参 キャビア 
        ・鶏肉錦和え
        ・イクラたまり漬け
          小角長芋 柚子
        ・鮭奉書巻き
        ・里芋田楽

一、椀替り  土瓶蒸し
         鴨丸 舞茸 銀杏 
         三つ葉 酢橘

一、御造里  目鉢鮪 紅葉鯛 勘八
          季節のあしらい  
          花穂 紅蓼 山葵

一、焼 物  鰆小袖焼き
          焼目栗 酢取生姜

一、煮 物  ぜんまい信田巻
          白ダツ ほうれん草 
          坂本菊 木の芽

一、火の物  鮭と帆立貝の味噌仕立て鍋
          白菜 長葱 春菊 
          焼豆腐 粟麩

一、留 肴  柿膾
         とんぶり 干海老 椎茸

一、食 事  松茸ご飯 釜飯仕立て
         薄揚

一、止 椀  袱紗仕立て
         高野豆腐 小松菜

一、香の物  野沢菜 沢庵 茄子漬            

一、水菓子  ブリュレ 灘風味
          ぶどう フランボワーズ

 
 ホテル春日居料理長 福地 克修

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創作和食会席 2015年6月~8月 夏の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜  ・トマト豆腐
          海老 とんぶり 黄パプリカ
        ・牛八幡巻き アスパラ
        ・子持ち若布長芋ばさみ
        ・鮎酒盗干し
        ・丸十甘煮

和食2015夏_前菜

 

一、椀替り  鰻南禅寺蒸し
         オクラ 忍び山葵 銀餡

和食2015夏_椀替り

 

一、御造里  鮪 紀州鯛 勘八
          季節のあしらい 花穂
          紅蓼 山葵

和食2015夏_お造り

 

一、焼 物  富士桜ポーク味噌漬
          キャベツ 巻湯葉 蓬麩
          白髪葱 パプリカ パイナップル

和食2015夏_焼き物

 

一、煮 物  茄子煮卸し染め
         海老 鰊 隠元 糸賀喜
         大根卸し 一味唐辛子

和食2015夏_煮物
 

一、火の物  軟骨入り摘入れ鍋
          水菜 人参 標茸 葱
          榎木 椎茸 焼豆腐

和食2015夏_火の物

 

一、酢 物  蛸南蛮
         独活 酢取茗荷

和食2015夏_酢の物

 

 

一、食 事  蕃茄ご飯(釜飯仕立て)
         トマト 玉葱
         ベーコン バター

一、留 椀  袱紗仕立て
         糸南瓜 長芋 青菜

一、香の物  三種盛 (野沢菜/沢庵/胡瓜漬)

和食2015夏_食事

 

一、水菓子  自家製ミルクプリン
          枝豆のソース

和食2015夏_水菓子

 

和食2015夏

ホテル春日居料理長  福地 克修

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創作和食会席 2015年3月~5月 春の献立≪スタンダードコース≫

一、食前酒 勝沼産ワイン

一、前 菜 ・蓬豆腐 水前寺海苔 
          花弁人参 雲丹 割出汁
        ・サーモン菜の花巻 
          フレンチドレッシング
        ・水晶玉子
        ・竹の子木の芽焼
        ・百合根二色団子
     
一、椀替り 葉玉葱の茶碗蒸し
          軟骨入りつくね 枸枹の実
          若布 ブイヨン餡 

一、御造里 鮪平造里 鯛桜葉巻 
        勘八そぎ造里 
          花弁大根 人参 花穂 
          紅蓼 山葵  

一、焼 物 目鯛のパン粉焼 カレー風味
          クレソン 
 
一、煮 物 蛸さくら煮 
          長芋 蕗 
         さくら麩 利久餡

一、火の物 白魚の鍋 卵とじ
          独活 人参 三ツ葉 
          若布 蕨
 
一、酢の物 貝柱 プチトマト 胡瓜 
          ラレシ ヨーグルト酢

一、食 事 筍ご飯 釜飯仕立て
          薄揚げ
    *釜飯は、卓上で生のお米から炊き上げます。

一、留 椀 海苔汁

一、香の物 三種盛り             

一、デザート キャラメルムース 

       ホテル春日居料理長 福地 克修

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