創作和食会席 2017年3月~2017年5月 春の献立

≪スタンダードコース≫

一、食前酒    勝沼産ワイン

一、前  菜  ・雅豆腐 割醤油 山葵
        ・生子白酢和え
        ・串物
         百合根団子 海老団子
        ・山梨産諸子木の芽焼き
         けしの実
        ・揚蕗のとう

一、椀替わり  茶碗蒸し
         鴨団子 焼葱 木茸
         グリンピース ブイヨン餡

一、造里    鮪 桜鯛 勘八 文甲烏賊
         季節のあしらい 花穂

一、焼物    山梨県産甲斐サーモン巻繊焼
         桃しそ巻 蕗味噌 白胡麻

一、炊き合せ  旬土佐煮 若布 鯛の子
         蕗青煮 木の芽 粉節

一、火の物   牛鍋味噌仕立て
         甲州ワインビーフ 白葱
         木綿豆腐 白滝 銀杏
         行者ニンニク エリンギ茸

一、酢  肴  海月の黄金漬け
         海月 胡麻 人参 椎茸
         卵 糸唐辛子

一、食  事  桜海老の釜飯
         生姜
一、留  椀  清し仕立て
         白魚 若布 卵 三つ葉
一、香 の 物  野沢菜 沢庵 胡瓜漬

一、水 菓 子  和三盆糖のパンナコッタ

≪ライトコース≫

一、食前酒    勝沼産ワイン

一、前  菜  ・雅豆腐 割醤油 山葵
        ・生子白酢和え
        ・山梨県産諸子木の芽焼き
         けしの実

一、造  里  鮪 勘八 文甲烏賊
         小菊 花穂
         紅蓼 山葵

一、焼  物  竹の子味噌漬焼
         楤の芽利久焼 杭長芋
         酢取生姜

一、煮  物  三色信田巻
         蕨 甲州ワインビーフ
         人参 干瓢 海老の艶煮
         ヤングコーン

一、揚げ物   白魚かわり揚げ
         美甚粉 椎茸 天つゆ
         赤卸ろし

一、酢  肴  海月の黄金漬け
         海月 胡瓜 人参 椎茸
         卵 糸唐辛子

一、食  事  桜海老の釜飯
         生姜
一、留  椀  清し仕立て
         あおさのり 浅葱
一、香の物   野沢菜 沢庵 胡瓜漬

一、水菓子   シャーベット

≪甲州牛プランコース≫

一、食前酒   勝沼産ワイン

一、先  付  このわたとろろ

一、前  菜  ・雅豆腐 割醤油 山葵
        ・生子白酢和え
        ・串物
         百合根団子 海老団子
        ・山梨県産諸子木の芽焼き
         けしの実
        ・揚蕗のとう

一、椀替わり  茶碗蒸し
         鴨団子 焼葱 木耳
         グリンピース ブイヨン餡

一、造  里  鮪切り重ね 鯛 
         勘八 才巻海老
         季節のあしらい 花穂
         紅蓼 山葵

一、焼  物  山梨県産甲斐サーモン巻繊焼
         桃しそ巻 蕗味噌 白胡麻

一、焚き合せ  筍土佐煮 若布 鯛の子
         蕗青煮 木の芽 粉節

一、肉料理   甲州牛陶板焼き
         エリンギ パプリカ しし唐

一、酢  肴  海月の黄金漬け
         海月 胡瓜 人参 椎茸
         卵 糸唐辛子

一、食  事  桜海老の釜飯
         生姜
一、留  椀  清し仕立て
         白魚 若布 卵
一、香の物   野沢菜 沢庵 胡瓜漬

一、水菓子  ・和三盆糖のパンナコッタ
       ・シャーベット

ホテル春日居料理長    福地 克修

カテゴリー: 和食 | Comments Off on 創作和食会席 2017年3月~2017年5月 春の献立