実は当館の日本料理は、一般的な旅館料理とはちょっと違います。

ものすごいスピードで変化を続ける日本人の食文化と、 代々受け継がれてきた日本料理の伝統の味や繊細な技。

これらをうまく融合し、新たなる日本料理の可能性を追求した料理。
それが当館オリジナルの創作和食会席なのです。

私たちは、時間とお金をかけてせっかく当館にお越しいただく皆様に、 当館だけでしか味わうことができない、 ホテル春日居らしい創作和食会席をご提供しようと決めました。

旬の食材をふんだんに使い、食で季節を表現するためにたどり着いた献立を、 目にも鮮やかな盛り付けと、その料理に合うこだわりの器で、 舌だけでなく、見た目の美しさも楽しめると評判のお料理です。

『日本料理とは、旬の食材をその料理の中にいち早く取り入れ、日本の季節の移り変わりを表現し、そしてその料理を召し上がっていただくことによって、四季を感じていただく料理であると、私は思います。当館の創作和食会席で、旬の食材の本来の美味しさを感じてください。』

1、食前酒　国産ワインの本場ならではの甲州白ワイン

2、春野菜と帆立貝の土佐酢ゼリー掛け
　こごみ・蕗・うるい・竹の子・つくしなどの春の山菜を、鰹風味の酢（土佐酢）でさっぱりと

3、有機にんじんの茶碗蒸し
　有機栽培のにんじんを出汁に溶け込ませた、鮮やかなオレンジ色の茶碗蒸し

4、御造里　　鮪　紀州の真鯛　縞アジ　日本海の地蛸　長崎壱岐直送のあおりいか
　産地直送のお魚は、海のない山梨だとは思えない新鮮さ
5、銀むつとよもぎ豆腐の重ね焼き　カキソースあん掛け

6、アジのつみれ春香鍋
　野甘草　せり　独活　わらび　などの春を感じさせる山菜をお鍋にしました

7、甲州牛の蕃茄煮
　ブランド牛甲州牛を蕃茄（トマト）と一緒に煮込んだ和風ビーフシチューです

8、わかめ麺　わかめをすりつぶし、麺仕立てにした酢の物です

9、釜飯　山梨県産のブランド米「武川米」を、目の前で生米から炊き上げます

10、味噌汁　

11、自家製一夜漬け　絶妙な塩加減に仕上がりました

12、柑橘ゼリーと抹茶のムース
　　甘納豆など和風の食材をうまく使ったデザートです
　
※アレルギーや苦手な物は事前にご連絡いただければ、それらを除いたお料理をご用意いたします。ご遠慮なくお申しつけください